Jak vzniká naše sušené maso krok za krokem

Za každým balíčkem našeho jerky je víc než recept. Je to ruční práce, čas, trpělivost a hlavně poctivý přístup k surovinám. Chtěli jsme vytvořit jerky, které bychom si sami s klidným svědomím dali kdykoliv - a přesně tak k jeho výrobě přistupujeme.

Výběr masa: základ na kterém stojí všechno

Začínáme u toho nejdůležitějšího - u masa. Používáme kvalitního maso, protože věříme, že dobrý výsledek začíná už u původu suroviny.

Každý kus vybíráme tak, aby byl co nejvhodnější pro sušení - tedy s ideálním poměrem libového masa a jemného tuku, který dodá chuti šťavnatost a charakter.

Krájení a příprava

Maso ručně krájíme na tenčí plátky. Tady hodně záleží na zkušenosti a ostrém noži, protože správná tloušťka ovlivňuje nejen chuť, ale i výslednou strukturu jerky.

Každý plátek prochází našima rukama, žádná automatizovaná pásová výroba. Díky tomu máme možnost kontrolovat kvalitu v každém kroku.

Marinování: chuť, která dává masu charakter

Právě tady vzniká to, co odlišuje jednotlivé příchutě.

Používáme kvalitní suroviny a kombinace, které dávají smysl - například:

• omáčky od Kikkoman

• český med

• čerstvé bylinky

• kvalitní a voňavé koření

• voňavý sušený česnek

• čerstvou jarní cibulku nebo čerstvě namleté chilli

• kvalitní parmezán nebo sušené hříbky

Každá příchuť má svůj vlastní recept a vlastní příběh. Marinování a promíchávaní během marinování trvá tak dlouho, aby se chuť dostala opravdu do hloubky masa, nejen na povrch.

Sušení - trpělivost, která se vyplatí

Sušení je pomalý proces, který nelze uspěchat. Probíhá při kontrolované teplotě tak, aby si maso zachovalo chuť, strukturu i výživové hodnoty.

Během sušení maso pravidelně kontrolujeme. Každá várka se může chovat trochu jinak - zaleží na druhu masa, tloušťce i marinádě.

Ruční kontrola a balení

Když je maso hotové, přichází finální kontrola. Každý kousek projde znovu našima rukama - kontrolujeme strukturu, vůni i celkovou kvalitu.

Poté maso krájíme na menší kusy, tak aby se vám co nejlépe vešlo do ruky i do pusy. :)

Následně maso pak balíme spolu absorbérem do ručně doypacků, které ručně označujeme a opatřujeme etiketou.

Proč to děláme takhle?

Protože nechceme vyrábět anonymní snack. Chceme dělat poctivé sušené maso, které má svůj původ, příběh a jasný rukopis.

Na závěr

Naše jerky není o rychlosti ani o velké výrobě. Je o kvalitě, ruční práci a chuti, která vzniká s respektem k surovinám.

Každý balíček, který od nás odejde, v sobě nese kus naší práce, zkušenosti a péče. A právě proto věříme, že to není jen sváča, ale maso, které má smysl dělat i jíst.